L'Alta Langa Blanc de Blancs 2020 prodotta dalla cantina piemontese Fontanafredda nasce da uve 100% Chardonnay e affina almeno 30 mesi sui propri lieviti. Una bollicina Sapida, Floreale, Fruttata e Minerale.
Denominazione: Alta Langa DOCG.
Sistema di allevamento: Guyot.
Uve: 100% Chardonnay.
Densità dell’impianto: 4.500 ceppi/ha.
Epoca di vendemmia: Settembre.
Esposizione e altitudine: Est, Sud-Est.
Tipologia di terreno: Argille bianche con strati di sabbie e marne calcaree.
Grado alcolico %: 12.0.
Affinamento: Segue un periodo di maturazione di almeno 30 mesi sui propri lieviti.
Vinificazione: l’uva, vendemmiata verso la prima decade di settembre e conferita in cantina in piccole cassette traforate da 20 kg cadauna, viene spremuta a poche ore dalla raccolta in modo molto soffice e delicato tramite una pressa e il mosto ottenuto lasciato decantare per 12/24 ore a 8/10 gradi di temperatura. Trascorso il tempo necessario per un buon illimpidimento il mosto viene travasato e portato a 16 gradi circa di temperatura per favorire l’inizio della fermentazione alcolica che ha una durata di circa un mese. A fermentazione ultimata il mosto viene lasciato riposare per qualche giorno dopodichè travasato e messo a dimora in contenitori di acciaio fino alla Primavera successiva quando viene preparato per la seconda fermentazione, quella che avviene in bottiglia dove il Blanc de Blancs subisce quella trasformazione principalmente grazie ai lieviti e acquista quell’effervescenza, quella cremosità, quella complessità e quella fragranza che lo contraddistinguono.
